目前分類:麵包 (25)

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小時候最喜歡去書局看卡片,有一種卡片叫萬用卡,上面只會簡單的寫著Best wish之類通俗的賀詞,不管是生日、結婚、探病、問好、送禮,這張卡片都能一體適用。我也要來分享我心中的萬用麵團,可以做成佐餐麵包、早餐潛艇堡、偽棍子麵包,同一個麵團手法,用不同的整型方式,搭配不同的吃法,就有不同的風情。而且簡單又好吃。

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我家麵包大部份都是前一天出爐,放桌上,隔天自由取用。

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等待攪拌機報到這段時間,免揉麵團陪我撐過漫長的兩個多月。材料秤量完畢,攪一攪讓麵團成團就可進行第一次發酵了,說真的,比用麵包機或攪拌機更方便,流程跟洗米煮飯差不多。若不追求做出會牽絲的吐司或是隔天依然好吃的麵包,其實口袋收藏幾款免揉配方,現吃現做打天下就已足夠。

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很多食物,互有靈魂伴侶,二者相加,能讓美味的能量相乘,像是羊肉與茴香、巧克力與香蕉、肉桂與蘋果都是超級經典的靈魂伴侶。

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吐司真的是早餐的好朋友,沒時間就夾果醬,有時間就做成豪華三明治,可繁可簡。

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去年,懷妹妹的時候,去上了截至目前為止,唯一的一堂烘焙課。呂昇達老師教了好幾款好吃的麵包。其中一款歐包,用低糖酵母發酵,內包卡門貝爾乳酪,口感紮實。課後,烘焙教室會將老師當日作品分切,讓學員帶回家品嚐。這款麵包,老公讚不絕口。我心想,有為者亦若是,買了盒卡門貝爾乳酪,配方中的低糖酵母及麥芽精也都準備好了,東風隨侍在側,隨時可上工。無奈我懶病發作,雖然今年來應該做了上百次麵包,但就始終懶得動手操作這款有點複雜的歐包。

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10/8白神山酵母核桃鄉村麵包。

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10/1白神山酵母蜂蜜優格麵包。

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9/27紅蘿蔔優格餐包。

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我對明太子的印象很好。

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好一陣子沒用白神酵母,因為它是乾酵母,使用前必須先用溫水融化,且份量與速發酵母略有不同。我常常忘記白神酵母與麵粉的比例到底是多少,再加上多個溫水融化的步驟,對於日理萬機、得在小孩安靜玩耍的空檔間做麵包的媽媽,連五分鐘的差別也是能省就省。所以我很少拍製作過程的照片,一切以搶快為優先。

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