爆料西班牙海鮮飯 @ 賣黑白切的貓

想菜單跟寫作一樣，都需要靈感，不同的是，前者可以大方抄襲別人家的餐桌，於是，三不五時就到幾個知名的部落客家逛逛，把看上眼的菜色列入晚餐名單，再依自己的喜愛、創意變化成主題套餐，這樣每天都有上不同餐廳的Fu。

豪華的西班牙海鮮飯，也是這樣四處看看，看來的靈感。紅艷艷的蝦、豪邁的海鮮，光用看的就是一大享受，怎麼能不列入晚餐的菜單裡呢？而且這道菜也讓我想起很多年前跟老公去東京自助旅行，在箱根啤酒博物館的餐廳裡，喝著啤酒大啖西班牙海鮮飯的往事。去東京，彷如上個世紀之久了，現在只能在餐桌上招喚那鍋熱騰騰西班牙海鮮飯回味過往。

為了這頓，還真的東市買駿馬，西市買鞍韉，北市買鍋頭（是平底鍋不是二鍋頭），南寮買海鮮…。而為了要買做西班牙海鮮飯最重要的番紅花，更是跑了新竹好幾家百貨公司的超市，怎麼都找不到，僅先前在微風廣場看過，當下沒敗入手，後來想買，也沒法抽空去了。（好想念台北啊，難怪每次回台北都會亂買東西，有種這次進了城沒買，下次不知再來是何時的衝動）

前幾周去家附近的Costco，竟然看到番紅花在特價，一小罐只有1公克，要價四百多元，當下很想殘殘妹烙去，但擔心失敗，浪費了這昂貴小玩意，決定先用薑黃粉練兵。事實上，之前也曾在網路上看到有人分享可用紅花做這道菜，據說紅花是番紅花的親戚，中藥行就買得到，且一把才15元，比起來，外國果然是船堅炮利啊（咦，成語可以醬子用嗎…）。

拜古狗大神看了各式西班牙海鮮飯的做法，扣除掉番紅花，還有以下兩個重點：

1. 米：要選用西班牙米或義大利米，米粒堅硬，會比台灣米耐煮（外國真的是船堅炮利啊….），做出來才能接近西班牙海鮮飯粒粒分明的口感。另一個重點則是，米不能洗，說是洗了會洗去表層的澱粉且破壞米心，少掉粒粒分明的口感。

2. 鍋：資料說要用薄底的平底鍋，米粒鋪蓋均勻，才能熟透。

本來想選用泰國茉莉香米，價格可親，應該也會比西班牙米或義大利米好入手，但周末去百貨超市時因為時間很趕，也不及找米，後來還是以家裡米桶現成的台灣米頂著（做出來的口感雖不道地，但也OK，不會煮成可怕的軟爛米飯）。

鍋子則用託好友在台北買的富蘭夢幻淺鍋，是比Le Creuset便宜很多的鑄鐵鍋。

為了煮這鍋飯，禮拜天還特地衝了趟南寮買海鮮。萬事俱備，就要大展身手了。

食譜我合併了｢Carol的自在生活｣以及｢沒有人要去英國｣兩個板的作法。

材料：
白米兩杯，雞高湯（我用雞骨頭、洋蔥、紅蘿蔔、月桂葉熬煮）400g、白酒100g，蒜頭碎、一顆蕃茄切丁、甜椒丁（一半切丁，一半切條，我用了兩顆甜椒），雞腿肉切丁，以及海鮮（我用了蝦、透抽、蛤蠣）、薑黃粉兩大匙，匈牙利紅椒粉半小匙、義大利綜合香料1小匙

作法：
1. 我先用高湯燙海鮮，這作法應該適合難掌握飯燉煮時間的新手，因為用高湯燙既可把海鮮精華留在湯裡，也不用擔心米飯煮到幾時放海鮮較剛好（以免太早放，飯沒煮熟，海鮮跟著煮又煮老了。）
2. 用油煎雞腿丁，煎得半熟撈起備用
3. 同一鍋小火炒香蒜頭末，接下來放入蕃茄丁以及甜椒丁，炒到軟爛，放入白米，以及薑黃粉、匈牙利紅椒粉、義大利綜合香料、鹽、黑胡椒
4. 加入白酒以及高湯，試鹹淡，煮滾後蓋鍋蓋小火悶煮15-18分鐘。
5. 飯煮好關火，放入燙過的海鮮、雞肉、甜椒條，再開小火悶煮5分鐘(可試看看米飯的軟硬度，隨時決定再多煮一會，或是關火收工)
6. 上桌時切片檸檬，擠在飯上吃，滋味很讚。為了增色，我還加了陽台摘下的羅勒葉。

以上做法主要來自Carol，差別在於我的海鮮先燙過，而不是悶熟，因此調整了悶煮海鮮的時間；且我沒放洋蔥，因為有一說是加了洋蔥飯會變軟爛，就不是西班牙海鮮飯的口感了。

事實上，我本來想參考｢沒有人要去英國｣列示的道地西班牙作法，全程不蓋上鍋蓋，幫助水氣逸散，免得米飯過於軟爛，而在煮的過程，只要米飯吸光高湯就立刻添補（所以高湯要保持滾燙，免得添加的過程讓米飯降溫），並適度的翻攪米飯。但後來，煮法還是參考Carol的作法(也就是蓋鍋蓋小火悶煮)，主要是因為道地西班牙作法，要煮上3、40分鐘，我有個很餓的兩歲小孩在旁邊等開飯…，再者，高湯隨時添補的作法，擔心萬一添加過頭，米飯煮成稀飯如何時好，所以決定新手上路，還是用保險又快的方式操作，下次等番紅花入手，再來嘗試進階版。

整體來說，這飯的滋味很不錯，四人份的飯量兩人吃到鍋底朝天