賣黑白切的貓

又濕又冷的天氣，讓人只想待在被窩裡（是說不濕不冷的時候，也很愛賴床…）。所以天氣冷的時候我喜歡烤蛋糕，家裡空氣充滿甜甜香香的味道，會讓冬天的感覺沒那麼難熬。

蛋糕、餅乾、甜點最受小孩歡迎，但因為我動作慢，又隨時要應付小孩的需求，製作過程總是拖拉得很長。如果要在很短的時間內烤甜點，馬芬蛋糕是好選擇。食材幾乎是一鼓腦全丟下去喇喇啦，舀進杯子裡，進烤箱就完成了。不用像戚風蛋糕，蛋白、蛋黃要先分家，先攪麵粉糊、再打發蛋白，且光是秤量材料就要花不少時間。

馬芬蛋糕利用泡打粉膨脹，免去打發蛋白的麻煩。若對泡打粉有疑慮，可以考慮選用無鋁泡打粉，感覺比較安全。我用的是日本來的無鋁泡打粉，曾經在烘培材料行買過分裝的無鋁泡打粉，但做出來的成品有一種澀口的感覺，嚇得把那包泡打粉束之高閣，再也沒出江湖。

前幾天在Costco買了一大盒藍莓，家裡又有優格，所以做了這款優格藍莓馬芬。

材料：
低筋麵粉200g、沙拉油（我用葡萄籽油）120g、牛奶70g、原味優格160g(約一盒半)、全蛋2顆、細砂糖100g、泡打粉2小匙、小蘇打粉四分之一小匙、藍莓乾或新鮮藍莓100g

做法：
1. 蛋跟白砂糖攪在一起，再倒入沙拉油攪勻
2. 再加入牛奶、優格，攪一攪
3. 低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉過篩，並加入以上的蛋糊，用橡皮刮刀以不規則方向輕輕拌勻（不規則的用意是避免攪出筋，影響蛋糕的口感）
4. 再加入藍莓輕輕拌在一起
5. 用湯匙舀入小杯，約七分滿
6. 預熱烤箱，用180度烤25分鐘

江湖一點訣：
以上材料可以用同一個容器，放在秤子上依加入的順序秤量用量(例如：加入100g白砂後，秤子歸零，再加入120g的油)不過動作要放慢，不然萬一一個”溜手”加過量就沒救了，很難挖出來。會少洗很多容器。