賣黑白切的貓

老爸老媽最近幾年開始吃素，坊間對素食的定義多是那些可怕的豆類加工品。以前還不覺得怎麼樣，但年紀愈大，加上近年食品安全浮上台面，愈覺得成份複雜的加工品少碰為妙。

老爸老媽在家自煮，多半是炒青菜，今天炒空心菜，明天燙地瓜葉，四菜一湯，至少有三盤是炒青菜，變化甚少。我開始學煮菜後，也時不時在想，素菜要怎麼做才好吃且變化多端。有時吃到好吃的葷菜，也會思考，要用什麼蔬果替代，做成素食，讓老爸老媽也能嘗嘗這種美味。

老爸退休生活十分忙碌，忙慈濟，忙著當籃球裁判，約他吃飯得要數個月前事先預約，儘管如此，還是會屢屢被放鴿子。平常八風吹不動的老爸，難得願意來新竹小住，趕忙擺出這桌構思已久的素食大餐。由於老媽愛吃我做的印度南餅，菜單是以南餅為主軸，延伸出來的菜色。南餅與咖哩是好朋友，因此前一晚預先煮好咖哩，靜置一夜後的咖哩，蔬菜的甘甜與咖哩水乳交融，味道更加成熟穩重。

素咖哩：

食譜參考：Joyce 醬做料理，基礎高湯改為素高湯（我覺得用蔬菜高湯更合適，但前幾天煮了昆布高湯，為了節省時間，就以現成的昆布高湯為基底）

製作重點：洋蔥要耐心的用小火炒到焦糖化，大約十幾二十分鐘吧。炒製的過程，女兒一直在哭，最後抱著炒，更是覺得怎麼炒到天長地久還不焦糖化呢？（我對焦糖化的判斷是洋蔥呈現褐色）

＊先用乾鍋小火炒香咖哩粉(我放大約1.5大匙)，取出備用。

1.炒洋蔥末至焦糖化

2.炒蒜末、辣椒末

3.炒紅蘿蔔、西芹末

4.加入紅酒(在此我是改用白酒)炒至酒精揮發約1-2分鐘

5.加入炒香的咖哩粉

6.加入高湯，以及素咖哩塊（咖哩粉與咖哩塊並用會讓味道更有層次）(咖哩塊的份量請參考包裝說明，看放多少水，就放多少比例的咖哩塊，並且先只放一半，另一半等快煮好前才放，避免太濃稠易焦底）

7.燉煮70分鐘

8.靜置一夜

隔天加熱咖哩，並炒香要加入的蔬菜，我用磨菇，以及粟南瓜。非素食的咖哩通常會搭配香煎雞腿或者燉煮牛肉，素食版我就改成酥炸素漢堡排，放在飯上面，看起來也挺熱鬧的。

素漢堡排

食譜參考：優雅過生活--沒有肉的軟嫩煎肉餅

當天早上打了豆漿，濾出一大包豆渣，剛好可以拿來試做素漢堡排。

每次打豆漿，總會煩惱要如何處理豆渣，雖然網上有不少豆渣利用的食譜，但像是拿來做麵包，用到的豆渣份量並不多，還會剩下不少存在冰箱或冷凍庫，舊豆渣被新豆渣追著跑...，年久日深後，擔心變質，常忍痛丟棄。

不過，這個無肉煎餅配方用到的豆渣量，剛好可清掉打一次豆漿的豆渣(我是用九陽豆漿機打)，不用煩惱用剩的豆渣又要丟進冰箱庫存。這邊我做了咖哩口味版以及原味版，兩種口味都好吃喔。

1.蒸熟地瓜用手持攪拌機打成泥，或用叉子壓成泥

2.炒軟洋蔥

3.地瓜泥、洋蔥、豆渣、日式美乃滋(台式美乃滋偏甜，日式美乃滋較酸，帶點芥末味，用日式吃起來會比較像漢堡排）、黑胡椒、鹽(美乃滋本身有味道，所以鹽不要一次下手太重）一起攪拌

4.以上混和物分成兩半，一半加入半茶匙的咖哩粉，做成咖哩口味。

5.低筋麵粉、片粟粉(即日本太白粉，用太白粉也可）1:1比例混合

6.豆渣餅分切小塊，用手略整為圓形或橢圓形，兩面裹粉

7.鍋熱後，用中小火兩面煎至金黃。

酸辣杏鮑菇佐烤圓茄

這道菜是義式辣味透抽的素食版

把透抽改成同樣帶點脆脆口感的杏鮑菇。杏鮑菇先用橄欖油、檸檬汁、辣椒、大蒜、鹽、黑胡椒醃漬入味

再入鍋炒熟。

同時用鑄鐵鍋烤熟圓茄，把炒熟的杏鮑菇鋪在上面。

吃起來還不錯，但這醬汁跟杏鮑菇還沒有很合拍的感覺，下次可能要再調整比例。

烙了12個南餅，沾著焗烤咖哩吃