賣黑白切的貓

下午想著隔天早餐的菜單，想著想著，卻突然想吃暖呼呼的蘋果派。念頭在腦中揮之不去。那麼就動手烤吧！

超市雖有賣現成的派皮，但派皮用油量大，我做8個小蘋果派，用掉半條奶油！因此，奶油成了商家節省成本最好的標的，用人造奶油當主原料。找了好幾家超市，找不到評價較佳的日系品牌。冷凍庫裡雖有最容易買到的那個品牌的派皮，但吃過一次，覺得它充滿人造奶油的香味，此後敬謝不敏。買不到滿意的現成派皮，只好自己動手做。

派皮製作難度不算高，只是有點小麻煩。不過，現在的天氣正適合做派皮，奶油不會軟化太快，影響口感。

食譜參考：玩味廚房

材料：

派皮

中筋麵粉390克

無鹽奶油250g(切成小丁再冰進冰箱)

冰水100ml

鹽1小匙

糖2大匙

蛋1顆(打勻)

蘋果餡

蘋果3顆

奶油35克

二砂糖 40g(做出來的甜度剛好，不會太甜，喜甜者可增加）

肉桂卷1支(或少量肉桂粉)

檸檬汁1小匙

做法：

1.中筋麵粉過篩，加入糖、鹽。加入冰涼的奶油丁，用刮刀切拌奶油丁與麵粉

2.加入蛋汁與冰水

3.用手快速將麵粉聚攏成團，避免過度混拌出筋，影響口感

4.將麵團包好，放入冰箱至少2小時

5.完成派皮後，開始煮蘋果餡。

6.蘋果削皮去核，切成小塊

7.砂糖、奶油放入鍋中，用小火慢煮，用木鏟混拌小心別黏鍋或焦底。（火不要開太大的話，不至於煮焦）

8.煮到冒泡後，加入蘋果丁，以及一小匙檸檬汁(幫助釋出果膠，不加也可以）、肉桂卷

9.邊煮邊攪拌，煮到蘋果軟化收汁即可。

10.拿出冰鎮完畢的派皮，工作台灑高筋麵粉檊開派皮，檊薄約0.3公分厚度。

11.壓模沾少許麵粉，在派皮上按壓，一次做好所需派皮，否則派皮退冰，會非常軟不易操作。（工作台記得時時灑粉，不然按壓下的派皮會不易拿取）

12.將蘋果餡放在派皮中央，蓋上另一片派皮，用叉子按壓周圍將之壓緊。

13.完成的蘋果派放入冰箱冰鎮20-30分鐘。(印象中在別的食譜看過，烤前冰鎮的步驟可增加口感酥鬆）

14.烤箱預熱200度，蘋果派刷上蛋汁，並灑上白砂糖

15.放入烤箱烤15-20分鐘。