賣黑白切的貓

等待攪拌機報到這段時間，免揉麵團陪我撐過漫長的兩個多月。材料秤量完畢，攪一攪讓麵團成團就可進行第一次發酵了，說真的，比用麵包機或攪拌機更方便，流程跟洗米煮飯差不多。若不追求做出會牽絲的吐司或是隔天依然好吃的麵包，其實口袋收藏幾款免揉配方，現吃現做打天下就已足夠。

上禮拜，為了節省時間，做了雙倍份量的免揉麵團，一份常溫發酵，拿來做蘋果麵包捲；一份則放在冰箱低溫發酵，隔天做成耶誕花圈。

免揉麵團參考周老師的配方，耶誕花圈整形方式則來自：http://www.cecillia.com.tw/2013/12/2013.html

免揉麵團（以下份量為兩份，若僅需一份麵團，請把所有材料除以二。本文中的耶誕花圈為一份麵團的份量）

水250g

速發酵母半大匙

高筋麵粉450g

糖90g

鹽 不到1小匙

奶粉 30G

蛋1個

融化奶油 90g

做法：

1.奶油小火加熱融化放涼備用

2.所有材料放進鍋子裡攪一攪，至均勻即可

3.室溫發酵1~2小時(視氣溫)，或放進冰箱低溫發酵一天

4.發酵完畢，麵團滾圓蓋上濕布鬆弛10~15分鐘(如果從冰箱取出，請先讓麵團回溫再進行以下步驟）

5.麵團擀開，擀成約20*36公分大方片

6.取切麵刀，上方保留4公分不切斷，下方分割成三段，並搓成長條形

7.像編辮子的方式將三股麵團編在一起，編的時候可稍用力收緊，避免二次發酵時散開。

8.完成後，捲成圓形，並將辮子尾端與先前上方保留的4公分處黏合在一起，收口一定要捏緊。儘量讓辮子編織表面朝上，烤起來比較美（以下是錯誤示範，收口後才發現編織面偏旁邊...)

9.放在溫暖處二次發酵約1小時。發酵完成的麵團塗上蛋汁，灑杏仁片或杏仁角

10.烤箱預熱180度，烘烤26分鐘。烘烤完畢前十分鐘，可開爐查看一下，若是表面上色已深，可鬆鬆覆蓋一張錫箔紙，避免烤色過深。

等待發酵期間，順手折了迷迭香花圈

編辮子時雖稍加力道，但仍不夠，以致烘烤完畢後，形狀變得不明顯。

這系列照片一直拍不出感覺，每張都不滿意，加上兩個小孩在旁邊"盧小小"，一下要拿麵包，一下要拿耶誕樹，一下拿走迷迭香花圈，真是歸巴肚火，好在麵包還不錯吃。