賣黑白切的貓

以前吃鴨肉，大抵不脫港式燒臘或是薑母鴨之類，後來在西堤吃到好吃的鴨胸，才知道，鴨肉的西式吃法還真不賴。

學作菜以後，偶然在食譜上讀到煎鴨胸的方法，一點也不難，本來以為最難的是買到鴨胸，但發現家附近的柑仔店竟然就買得到這食材，而且不算貴。此後，每當晚餐想來點紅酒，冷凍庫沒有牛排或羊排時，就晃去柑仔店補貨，晚上就能吃到幸福的香煎鴨胸。

煎鴨胸重點在掌握熟度，跟牛排一樣，過熟十分解high。若時間允許，搭配手工麵包、義大利麵，就是一頓豐盛的晚餐。

手工麵包雖簡單，但發酵需要時間，如果時間不夠，建議可事先準備放在冰箱低溫發酵，晚餐前一～兩小時回溫進行下一步驟即可。

佐餐麵包材料：(食譜參考：簡單揉就好吃的家庭烘焙坊）

高筋麵粉250g

速發酵母3g(我用白玫瑰天然酵母6g)

糖15g

鹽3g

水160g

橄欖油1大匙

芝麻15g

作法：

1.以上材料除芝麻外，全部攪拌在一起（可用筷子或雙手），大約十分鐘攪拌成團後，再加入芝麻。

2.室溫發酵1小時(或冰箱低溫發酵至少5小時)

3.發酵完畢，拍打出空氣，分割成六份，滾圓，收口捏緊朝下置放。(若是冰箱低溫發酵，製作前取出先回溫半小時再進行這個步驟)

4.室溫發酵1小時

5.烤箱預熱200度

6.取利刀在麵團上割劃一刀，並放上一小塊奶油

7.進爐烘烤15~20分鐘。

（準備好麵團後，等待發酵的時間可以先做一些雜事，例如晚餐備料或是幫小孩洗澡等等，節省時間。）

以下三道菜可一氣呵成完工

煎鴨胸、義大利麵及配菜：

材料：

鴨胸一塊

荷蘭豆、紅黃甜椒或任何想吃的蔬菜

蒜末

辣椒

義大利麵250公克

綜合菇

白酒80ml

作法：

(先取一大鍋煮水備用，水滾後，加一大匙鹽，放入義大利麵，按照包裝上的時間煮麵，若要12分鐘，可在煎鴨胸同時下麵條，等到炒完蔬菜，麵條也差不多煮好）

1.在鴨皮上輕割劃出菱格紋，灑點鹽跟黑胡椒

2.平底鍋加熱，放少許油(鴨胸很會出油，應該也可不放油，但我怕黏鍋，還是會放一些）

3.鴨皮朝下煎4分鐘，記得時不時用鏟子一下鴨胸，有助鴨皮煎得更香脆

4.翻面煎3~4分鐘

5.拿一張錫箔紙，包入鴨胸，鴨胸上方要留一點空間讓熱空氣對流，並把錫箔紙收口捏緊，休息10分鐘。原理在於用鴨胸的餘熱增加中心點熟度，但又不至於煎得太老，同時可讓鴨胸休息，經過高溫油煎後四散的肉汁回到中心點，吃起來會軟嫩多汁。

6.用原鍋子內的鴨油爆香蒜頭(轉小火別爆焦)，放入蔬菜清炒，調味後起鍋。

7.原鍋加點橄欖油，小火炒香蒜末、辣椒，轉大火下綜合菇，半熟時嗆白酒，加鹽、黑胡椒調味。此時麵條也應該煮好了，取出麵條，放入炒鍋內拌一拌，如果太乾，加一點煮麵水。

8.鴨胸休息完畢，切片，裝盤。

於是，就有佐餐麵包、蔬菜、義大利麵以及主食一道。是不是很簡單呢？^^

這張是鴨胸佐酒煮葡萄，證明真的很愛吃鴨胸^^。但個人認為，鴨胸還是磨點海鹽、黑胡椒最好吃，不用花時間煮醬汁