賣黑白切的貓

當起全職家庭主婦兩年，才發現，以前以為一輩子不可能會做的東西，竟然也沒那麼難，貢丸跟甜不辣正是箇中代表。

身為新竹媳婦，冷凍庫永遠有源源不絕的貢丸。新竹貢丸又Q又彈，真是好吃沒話說，但是Q彈的背後應該不是來自雙刀雞姐揮汗吐舌剁出來的成果（是說，食神重播率這麼高，雞姐的梗應該是人人都懂的梗吧？？）。商用貢丸大量生產，又有市場競爭壓力，添加物實屬難免，偶爾一吃無妨，但稚齡小兒恐不宜常吃。

偏偏我家一對兒女，非常喜歡吃貢丸。且說實話，午餐煮麵、晚餐煮湯，如果能順手抓幾顆貢丸丟進去，方便又快速，實在是媽媽們的救星。基於以上種種理由，這下非得動手做貢丸不可了（捲袖）。

拜讀了貢丸的食譜，才發現，做貢丸一點都不難（好啦，最難的那一步就是下決心買台傢絲了...)，再加上BOSCH攪拌機報到，非得試試它的性能不可。於是，找個黃道吉日，動手做貢丸！

我前後做過兩次貢丸，先分享第一次做貢丸的失敗經驗。失敗原因是，材料不足，卻又迫不及待想試機，於是少了肥絞肉，瘦絞肉又退冰退過頭，以致於打漿不甚成功，下水煮後雖也勉強成團，但外觀不美，我基於自己動手做的新鮮心態覺得還不錯吃，但家裡那最老實不過的黃口小兒直接打槍說這貢丸不好吃耶...。

第二次，備好食材，熟讀食譜，捲土重來。終於做出好吃的貢丸！

食譜來源：周老師的美食教室

材料：

瘦絞肉600公克

鹽2小匙

肥絞肉100公克

糖1大匙

味精1小匙

白胡椒粉1/2小匙

因為主要是做給小小孩吃，所以沒加味精跟白胡椒粉，一樣美味，另外多加了新鮮香菇數朵，做成香菇口味貢丸。

做法：

1.豬絞肉及肥絞肉(就是豬肉攤上會看到的一層一層白色肥油，請老闆絞碎即可。請與瘦肉分開絞，不要絞在一起喔)買回來請分別桿平再結凍，有助後續步驟。

我用大號的夾鏈袋裝著，再用桿麵棍桿成薄薄一片，攤平冰進冷凍庫，等凍硬後拿出來，就能很方便敲碎。

2.把凍硬的瘦絞肉掰成一小塊一小塊，方便攪拌機攪打。加入兩小匙鹽，先用低速攪打。（BOSCH攪拌機我用的是槳狀腳，其實我也不太確定槳狀長什麼樣子，反正不是打麵團那支勾狀，也不是打蛋白霜那支網狀，三者去其二，剩的那支大概就是槳狀了...)BOSCH攪拌機有附蓋子，請先蓋上蓋子再打，不然肉塊會飛得到處都是，等到確定肉塊不四散飛了，再轉高速打到出膠(看起來很黏、肉色比本來的稍白，我也不確定什麼樣的狀態是完美出膠，反正做出來也很好吃，哈）

根據我用BOSCH的實測，打到出膠所需的時間比周老師部落格所描述的3-5分鐘還要多很多，大約20幾分鐘吧，推測是我肉塊凍得太硬，又敲得不夠小塊，以致於前半部時間是冰塊彼此磨擦，待有點融化後，才能快速出膠。

3.出膠後，再加入敲開的冰凍肥絞肉，以及材料單裡的各式調味料，若要做成香菇口味，切碎的香菇也在此時加入。這階段只要把新加入的材料攪拌均勻即可，不用花太多時間，以免打過頭。

4.攪拌機打貢丸時，可先在爐上燒一鍋熱水，水滾後，轉至最小火。左手抓一團貢丸漿，從虎口擠出，並且稍微轉圓，右手拿湯匙把貢丸漿撥進鍋中（個人覺得湯匙可沾一點湯水，帶點熱度不易沾黏）

5.全部的貢丸漿擠完後，開大火煮滾即可熄火，留一些當餐吃，沒吃完的裝袋子丟冷凍，隨吃隨取很方便，而且因為內容物是純豬肉，並無其他添加物，三不五時給小孩吃也很放心。

6.煮貢丸的熱水可直接拿來當貢丸湯的湯底。我把貢丸全撈出後，加一片昆布微煮15分鐘，變成昆布湯頭，再加些蔬菜、自製甜不辣變身華麗關東煮。是不是超簡單，但是做出來卻很能唬人的一道料理啊！

想不到，貢丸篇寫這麼久，自製甜不辣下回分解。^_^