賣黑白切的貓

小時候第一次吃到速食店的雞塊，真是驚為天人，從此就很愛它，但是，真相總是殘酷，美味的背後，是奇奇怪怪結合劑、黏著劑堆疊出來的。好吃的雞塊，可以在家自己做嗎？答案是可以喔，只要雞肉、雞蛋、一點豬油加上調味料，就能做出好吃的雞塊。我用BOSCH MUM86攪拌機來打，如果沒有攪拌機，我猜想，可能像獅子頭的做法，把肉塊摔出黏性，應該也能做得出來。

材料：

冷凍雞胸肉600公克

肥豬肉60g

蛋1顆

鹽1小匙

乾燥巴西里1小匙

粗黑胡椒(可省略)

麵糊：

蛋１個

低筋麵粉50G

水50g

鹽1/4小匙

油半大匙

做法：

1.雞胸肉買回來，洗淨擦乾，切成丁。肥豬肉（長得白白的，可以炸豬油那種）洗淨切成丁。（以上兩種材料要分開處理，不能一起切）

2.雞胸肉跟豬肉，分別放進不同的塑膠袋，把肉丁鋪平，進冷凍庫冷凍(此步驟是為了後續製作時，凍硬的肉容易摔成小塊，否則根本無法操作）

3.拿出冷凍雞肉敲成小塊，放進攪拌缸，稍微解凍（不用完全解凍，但要讓它不像剛出冰庫時那麼硬，不然攪拌機打不動）

4.加入一小匙鹽（幫助肉蛋白質連接），為免飛濺出來，建議攪拌機蓋上蓋子再打(MUM86有附蓋)，用攪拌棒(不是勾狀打麵團那支,也不是打蛋白那支) 速度調5打到肉色變淺看起來有黏性。（但不用打到變成肉泥，仍能看到肉的纖維即可）

5.加入蛋、巴西里、冷凍肥豬肉（肥豬肉此時才能加入，否則油會影響肉丁之間蛋白質的結合），攪拌均勻即可。

6.將肉泥用塑膠袋滾成圓柱狀，進冰箱冷凍1小時。（此步驟是為了好切，也可以跳過冷凍步驟，用手把肉泥擠成丸子再壓扁成雞塊狀亦可）

7.把步驟６切成一塊一塊雞塊狀

8.調麵糊，鍋子加油，加熱至筷子下鍋測試時邊緣會起泡

9.肉塊沾麵糊，下油鍋炸至金黃。若要保存，可以炸至麵糊成型，冷凍保存，要吃時，再炸到金黃色，或用烤箱烤到金黃色。