賣黑白切的貓

10/8湯咖哩

秋天早晚偏涼，晚上想吃點熱湯類。於是再來試做湯咖哩。

看過幾個湯咖哩的食譜，這次是自己亂亂"集大成"做成的。

1.柴魚昆布湯：水煮滾後，放入日高昆布（用濕布擦拭即可，不要把表面那層白白洗掉，那是精華所在），小火滾五分鐘。加入柴魚片，關火靜置15分鐘。

2.準備水煮蛋：

喜歡湯咖哩有顆剖半的水煮蛋飄在湯上，看起來美味加分。我不太會掌握用"水"煮雞蛋的技巧，常常不知道到底是水滾後放蛋？還是水沒滾就放蛋？也常疑似因為冷熱溫差太大，或是因為我怕燙，蛋幾乎是半拋進水裡煮的，導致水煮蛋在水裡爆開，煮出蛋白飄在蛋殼外的秘雕雞蛋（嗯，該不會小時候有看過布袋戲的老扣扣，才看得懂秘雕這詞吧？）。後來，偷懶用水波爐的水煮蛋功能，萬無一失。

不過，老媽更強，教一招更快更好用的。打濕兩張廚房餐巾紙，墊在雞蛋下，直接放入大同電鍋（不用盤子），外鍋也不再加水，插上插頭，接下開關，跳起來之後再悶個幾分鐘（我沒計時悶多久，等我備完其他材料才拿出來，蛋還是很嫰，沒被我悶老）。放進冷水裡，放涼再剝殼，就是好吃又漂亮的水煮蛋了。

3.湯咖哩作法：

a.先煸香咖哩粉（乾鍋乾炒即可，不用放油吶），炒到香味出來，先倒出備用。

b.鍋子放入油，炒香蒜末、洋蔥末，以及紅蘿蔔末、西芹末，倒入柴魚高湯，以及咖哩粉。

c.粟南瓜先用鑄鐵烤盤煎過。這個步驟是希望湯咖哩上桌後，裡頭的南瓜有美麗的烙痕，但煮了四十分鐘，都燉爛了，烙痕也都"落漆"，顯得這步驟很假熬^^"。

d.加入耐煮的根莖蔬菜、豆腐，蓋上蓋子，煮滾後轉小火煮40分鐘。（水煮蛋也可在這步驟放入，等要盛盤時再剖半)

e.加入不耐煮的食材，例如烏龍麵、秋葵、豬肉片

這一大鍋用了粟子南瓜、地瓜、紅蘿蔔等根莖類蔬菜，加上一盒有機豆腐、水煮蛋、香草豬肉片。湯底則是自熬的柴魚昆布高湯。材料跟作法都誠意十足，不過最後忘了調味，幫孩子洗好澡出來才想起來。老公說沒味道，但已喀掉半鍋，這樣是好吃還不好吃？