法式甜塔。
為了寫這篇做塔的心得，我翻找出過去做過的甜塔照片，一字排開，還真的非常多啊。烘培的學問博大精深，雖然我不是專業的烘培師傅，但這些年累積下來，對於甜塔，也有一點點心得，可以跟大家分享。以下，我只寫塔的通則，食譜我就不細寫了，建議可以買書來看，或上網找食譜，用這樣的觀念，去操作任何甜塔食譜，我想應該都會有點幫助的。
先講塔的優點好了：
1.新手的好朋友：不諱言，塔的操作過程有些眉角，工序也多，絕對不是什麼輕鬆兩步驟、喇喇咧就會完成的品項，但是它也不至於像戚風蛋糕蛋白霜沒打好、烤溫沒弄好就一翻兩瞪眼，例如塔皮入模時，萬一不小心失手弄破，可以黏上多餘的塔皮來補救，填入內餡加上裝飾，根本看不出來它的內裡有補丁。
禮拜六的家宴耶誕趴，跟十一月暖身趴的菜色雷同，邀請的朋友不同，點名想吃同樣的菜色。但煮婦主廚魂上身，無法接受端出一模一樣的菜，於是同中求異，在雷同中求小變化，將亮點放在甜點上，草莓塔搭配造型馬林糖，以及加了小心機的耶誕花圈，期望帶來驚喜。
每個客人都能拿到有自己名字的耶誕花圈，應該感動爆表吧？
名字是使用字母糖，事前先找出所需的字母，馬林糖擠好後，趁沒乾時黏上字母糖，就完成個人化耶誕小花圈了。
另外，馬林糖跟棉花糖有一點兒像，算是表兄弟吧，下集介紹棉花糖。
馬林糖做法（瑞士蛋白霜）
小時候第一次吃到速食店的雞塊，真是驚為天人，從此就很愛它，但是，真相總是殘酷，美味的背後，是奇奇怪怪結合劑、黏著劑堆疊出來的。好吃的雞塊，可以在家自己做嗎？答案是可以喔，只要雞肉、雞蛋、一點豬油加上調味料，就能做出好吃的雞塊。我用BOSCH MUM86攪拌機來打，如果沒有攪拌機，我猜想，可能像獅子頭的做法，把肉塊摔出黏性，應該也能做得出來。
材料：
冷凍雞胸肉600公克
肥豬肉60g
蛋1顆
小時候最喜歡去書局看卡片，有一種卡片叫萬用卡，上面只會簡單的寫著Best wish之類通俗的賀詞，不管是生日、結婚、探病、問好、送禮，這張卡片都能一體適用。我也要來分享我心中的萬用麵團，可以做成佐餐麵包、早餐潛艇堡、偽棍子麵包，同一個麵團手法，用不同的整型方式，搭配不同的吃法，就有不同的風情。而且簡單又好吃。
材料：
高筋麵粉250g
水160g
糖15g
鬆餅機應該是很多人家裡有的小家電，價格不貴，而且如果想要讓某個午後家裡充滿幸福的奶油甜香味，一圓心中的烘焙夢，買台鬆餅機比起其他傢俬，的確門檻相對低很多。但興頭過後，鬆餅機也常被遺忘在角落。不過，烤鬆餅，真的是件快樂的事，做法除了最簡便的鬆餅粉，也可以使用分蛋法，也就是利用打發的蛋白霜，創造膨鬆的效果，找個周末午後，來烤鬆餅吧！
材料：
小時候喜歡吃統一布丁，長大後，發現其實是在吃化學元素表，有次在超市拿起來，看了一下成份說明，滿滿地寫了一圈又一圈。其實布丁材料很簡單，就是牛奶、糖、雞蛋、香草莢，如此而己。
而底下那香甜的焦糖夜，只要用水跟糖就能做出來。布丁做法不難，簡單又好吃，是值得一學的甜點。
焦糖液：
材料：
白砂糖５大匙
香料烤雞。烤雞，是煮夫煮婦們請客時的救星，簡單、好吃又好看。烤雞有種療癒效果，一端出來，往往能搏得客人驚呼。
關於烤雞，我試過各式各樣的版本，至今還在尋找心中的一百分，好想烤出一隻有打鹿岸或阿東水準的烤雞啊！雖然如此，這些做法還是有七、八十分，而且簡單，值得一試。
今天分享乾醃法的烤雞，是從網路上看來的。這裡提點一些可能會走到叉路以致失敗的關鍵。
1.全雞買來洗淨擦乾，抹上一大匙粗鹽。注意，不要用精鹽，粗鹽用量比精鹽少，而且會慢慢滲透，比較不易過鹹。而且抹在雞的外皮就好，不要抹在皮與肉之間，否則會過鹹！用袋子封好，放進冰箱乾醃一晚。
印度南餅簡單好吃，很適合家裡沒烤箱或攪拌機這些雞絲的朋友動手操作。而且，南餅搭配咖哩端上桌，就有濃濃異國風，會讓家人眼睛一亮喔。
南餅材料：
高筋麵粉 300g
速發酵母 5g
水 210ml
陸陸續續有網友來信或留言問MUM86攪拌機的相關問題。我猜想想買攪拌機的人，心中也可能有同類型的問題，只是沒留言或沒來信，所以匯整如下。我不是專業人士，也沒有跟老師學過做麵包，所以，以下的內容，純粹是個人使用經驗以及看書摸索而來的心得，不見得完全正確；再者，因為我兩個小孩還小，完全自己帶，玩烘焙常常是見縫插針，利用各式各樣空檔完成的，各項變數不見得能控制的很好，內文中關於各種時間，也是出於自己的感覺，沒有經過按馬錶計時。僅供各位素人們參考，也歡迎交流。^_^
問：MUM86有1600瓦，打麵團是不是很快？麵團溫度會快速上升嗎？
答：1600W打到吐司完全擴展的程度，所需時間約20～30分鐘(我沒仔細計時過），冬天倒還好，終溫能控制在26度左右，但夏天如果用直接法一樣會有麵團升溫過快的困擾，我猜這是任何機器，不論它馬力多強，都會面臨的狀況。如果打水份較高的麵團，常要停機刮缸，等水份吸收完畢才會打得比較順。
問：MUM86打蛋白霜，打得好不好？最少要打幾顆？
答：MUM86打蛋白霜還蠻方便的，假想你在處理蛋黃糊，旁邊有個小助理負責打蛋白霜，時間拿捏得好的話，拌完蛋黃糊，蛋白霜也打好了，節省不少時間，這是手提式攪拌機做不到的。同時，MUM86打蛋白霜速度也算很快，但至少要四顆蛋白才比較好打，3顆的話因為太少，打不到底部，雖然還是打得發，但會打非常非常非常久，久到讓人心驚膽戰，覺得是不是要失敗了？是不是要改出動手提式攪拌機來救援？但當它終於把蛋白攪到有泡沫、體積漸漸變大時，速度就會快了。
