賣黑白切的貓

草稿

不知道是不是火象星座的關係，我常常會突然迷上某件事，然後一頭熱的非去做不可。還沒試過之前，會瘋狂的看書、找資料，但一旦嘗試過，知道是怎麼回事後，就像出過麻疹一樣，退燒然後免疫….。

這個症頭，前陣子發作在彩繪餅乾上。

自從在Facebook被Kokoma’s Cake這款彩繪餅乾煞到後，就瘋狂地想學。

雖然在網路上查到有幾家烘焙教室有彩繪餅乾課程，但被兩枚孩子絆住，想開溜上課並不容易。所以，終究還是得拜古狗為師。關於彩繪餅乾，我的疑問主要有四：一、哪一種餅乾配方比較適合彩繪？二、彩繪糖霜如何製作？三、要用什麼工具彩繪？四、彩繪完畢後如何烘烤？

網路上彩繪餅乾的資料不算多，於是我瞎子摸象的亂摸索一通，用很粗淺的烘焙底子，加上Carol老師自在生活裡的聖誕餅乾做法，完成彩繪餅乾處女作。


草稿

（Carol的自在生活聖誕餅乾中的餅乾及糖霜配方）

動手做之前，我一直猶豫要用書本上冰箱餅乾的配方，還是Carol老師薑餅屋配方來做。後來決定採用後者，主要是因為彩繪餅乾應該要夠堅固，油脂也不能太多，才方便上色。事實證明，這款餅乾配方因為奶油含量少，真的非常堅固，在用餅乾模形切割時，可以很明顯感受到比我以前用的冰箱餅乾配方更好操作。

烤出來的成品也非常乾爽漂亮。但因為奶油含量偏低，口感吃起來比較硬（但小孩咬得動），而非酥脆，奶香味也較不濃郁。

餅乾麵團：

低筋麵粉400g,無鹽奶油100g,細砂糖80g,

蜂蜜60g,雞蛋50g,奶粉兩大匙(原配方為肉桂粉1茶匙)

彩繪餅乾的第二個重點是糖霜的製作。

網路上糖霜做法眾說紛紜，我大致歸類以下三種

一、用手提式攪拌機打發蛋白跟糖粉至硬性發泡

二、蛋白加糖粉用橡皮刮板攪拌

三、水加糖粉攪拌

第一次彩繪是採用Carol老師的作法(也就是將蛋白打至性發泡)，畢竟老師有完整的文字述敘，在完全不懂的情況下，至少有本可循。

不過，這次的糖霜製作過程並不順利。首先，就在我把蛋黃跟蛋白分開後，才想起來攪拌機的攪拌棒在洗碗機裡，還要兩個小時後才會出關....。話說，兩個小時候就半夜兩三點了，應該沒那個力氣打蛋白糖霜。於是，把蛋白包一包冰進冰箱，或許因為冰箱的水氣跑進去，蛋白沒辦法打發，最後是用水水的蛋白糖霜勉強上場。因為蛋白霜打得不好，導致糖霜內含很多氣泡，糖霜烘乾後表面很粗糙，如下圖。

第二次彩繪，我是採用第二種做法，把糖粉直接加入蛋白，然後攪拌均勻，就有非常光滑漂亮的糖霜了。

我用以下幾種材料調顏色

竹炭粉à黑色

柳橙粉à黃色，但效果不佳，後來我試過用薑黃粉，顏色比柳橙粉更鮮明，但下手不敢太重，怕薑黃特殊的味道太明顯，餅乾吃起來會很怪

草莓粉à紅色。因為是用天然草莓乾燥製成的，僅能調出粉紅色，沒辦法調出正紅色的效果。

可可粉à咖啡色

抹茶粉à綠色

因為是天然材料，顏色效果不及食用色素，但吃起來感覺比較安心。是說食用色素雖然標榜是食用等級，但看架上那一小罐一小罐，感覺很像在買化學材料，實在不敢加進食物裡，雖然平常買市售食物應該也是吃進不少色素就是了….。

第三個關卡是彩繪的工具。我的花嘴並不多，擠花的功力也只有幼稚園小班等級，因此並沒有畫太多精緻的線條。大面積彩繪主要是用小湯匙，重點在於大面積上色的糖霜不能太稠，但也不能太稀，塗起來才漂亮。

初次彩繪，我連小朋友吃藥用的空針筒（還沒用過）都上陣了，主要是拿來畫動物的眼睛。第二次彩繪，則是用口徑最小的花嘴把眼睛擠上去。勾邊線條則是用擠花袋剪小洞，慢慢描上去，但因為功力太差，畫起來很醜。

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彩繪餅乾畫完，最重要的是烘乾。

因為糖霜內含蛋白，要給小孩吃的話，沒烘烤殺菌總是不太安心。

原本我想採用義大利蛋白霜的作法，先把糖粉煮至117度，再用滾燙熱糖漿沖入蛋白殺菌，但可能是我煮法錯誤，榶漿煮成褐色，呈現焦糖化，那....那...沖入蛋白的話，會不會整鍋蛋白霜變成咖啡色呢？那就無法調色彩繪了，於是臨時縮手，決定彩繪完畢再來思考如何殺菌的問題。

第一次彩繪時，真的在興頭上，畫多久都不累。第二次因為三分鐘熱度已過，畫起來意興闌珊，最後草草收工。

意興闌珊並不是因為畫餅乾不好玩，而是缺乏畫新東西的靈感；且說實話，原味餅乾比彩繪餅乾可口。糖霜超級甜，可愛但不好吃，畫了那麼多餅乾，要給誰吃啊？下次試看看糖霜能否減半，不然大概只有小孩喜歡，大人不敢吃。
以下是第二次彩繪的成果