賣黑白切的貓

禮拜六的家宴耶誕趴，跟十一月暖身趴的菜色雷同，邀請的朋友不同，點名想吃同樣的菜色。但煮婦主廚魂上身，無法接受端出一模一樣的菜，於是同中求異，在雷同中求小變化，將亮點放在甜點上，草莓塔搭配造型馬林糖，以及加了小心機的耶誕花圈，期望帶來驚喜。

每個客人都能拿到有自己名字的耶誕花圈，應該感動爆表吧？

名字是使用字母糖，事前先找出所需的字母，馬林糖擠好後，趁沒乾時黏上字母糖，就完成個人化耶誕小花圈了。

另外，馬林糖跟棉花糖有一點兒像，算是表兄弟吧，下集介紹棉花糖。

馬林糖做法（瑞士蛋白霜）

1.蛋白100g加入100g白砂糖，隔水加熱至50度。冷水冷鍋開始加人熱，裝蛋白、糖的容器，不要直接接觸鍋子裡的熱水，避免溫度過高。若沒有溫度計，則糖融化在蛋白裡即可離火。
2.打發步驟1的蛋白，打至蛋白光亮堅挺。
3.步驟2加入100g糖粉，拌勻。
4.蛋白霜放入擠花袋開始擠花。

心得：
1.100g約要用到三顆蛋白，可以擠出兩盤的馬林糖。剩的三顆蛋黃，我拿來做只用到蛋黃的布蕾。

2.蛋白：白砂糖：糖粉＝1：1：1，可以依自己需求調整配方,例如只做一顆蛋，蛋白約35g，則與35g白砂糖，隔水加熱至50度，打發後再加35g糖粉。

3.以上馬林糖做法參考姚吱滋老師：
https://www.youtube.com/watch?v=hZn0HvplUjI&feature=youtu.be

4.龍馬造型參考kokoma影片：
https://www.facebook.com/kokomacake/videos/1446533258792162/

5.前情提要：暖身宴菜色

https://www.facebook.com/akirasunrise168/posts/1444575218974598