賣黑白切的貓

原本以為台北是全台灣物價最高的地方，去年搬來新竹後，才知道新竹菜市場的狠勁。

話說，結婚六年來，我都住在娘家，因為奶奶臥病的關係，家裡請了快十年的印傭幫忙照料，所以一直以來都在家當小姐…，三餐也有媽媽照料，根本很少上市場以及煮菜。去年搬到新竹新家，正式當起主婦洗手做羮湯，買菜則就近在家附近市場採買。

第一天上市場，買回一顆青花菜、兩顆馬鈴薯，幾顆蕃茄，好像還有些葉菜，要價三百多，傻傻付了錢，後來無意中跟老母說起，老母驚叫，新竹菜市場搶劫喔？這才知道台北家附近的林口街菜市場有多麼的親切，菜色選擇多，價錢也合理。不像新竹，感覺就是要騙不知物價的主婦們。

前幾天回台北娘家小住，跟媽媽上市場採購食材帶回新竹。看到菜販攤上竟然有青木瓜，我以為青木瓜不容易買到，沒想到市場裡竟然有，當下立刻決定要拖一顆回家試試先前在網路上看到的青木瓜食譜。有了青木瓜，當然要來一整套的泰國菜。

泰國菜是我很喜歡的菜系之一，以前偶爾想吃大餐，就會選擇瓦城解解饞。後來平價泰式料理變得普及，三不五時想吃就吃，對泰國菜的想望才沒以前那麼強烈，但酸酸辣辣的特色還是很對我的胃口。

事實上，泰國菜不難做，只要買到泰國菜常見的幾種香料，就可以在家吃泰國菜啦。
泰國菜四寶：魚露、香茅、檸檬葉、南薑。


想煮酸辣蝦湯的話，再買個冬蔭公醬（冬蔭公是泰文直翻，也可能是叫酸辣蝦湯醬），以上材料可在百貨公司超市買到，不難找。超市裡的魚露有很多選擇，有台式、韓式、日式跟泰式，我不知道有什麼差別，先前爬過文，據說是都可以用在泰國菜上，但為道地起見，我是買上面有泰文字的魚露。

以下整理好的食譜落落長，為免主婦主公們看了怯步，背景說明我是帶著兩個小孩（一個兩歲，一個四個月大），趁下午空檔做的，雖然遇到小孩午睡起床輪流哭的亂流，但還是順利完成了（只不過拖到快八點才開飯），所以，真的不難，動手做就對了。



青木瓜沙拉(食譜參考Carol自在生活)


材料：青木瓜、蒜頭、辣椒、香菜、蝦米、魚露、蕃茄、檸檬、糖

青木瓜削皮去籽，用粗的刨絲刀刨成絲（我家只有細的，刨出來的木瓜絲好細，愈刨愈心慌，刨到一半趕緊去住在隔壁的姊姊家借了粗的刨刀回來。口感會有差喔，老公試吃時就說，青木瓜是不是太細了，馬上被抓包）
撒些鹽抓一抓，置放半小時到一小時讓青木瓜出水。
稍微捏擠一下，然後把出的水倒掉，（水倒掉就好，青木瓜絲不用再沖水）
加入切碎的蒜頭、辣椒、蝦米（用冷開水洗過），以及約兩大匙魚露、檸檬汁（一顆）、糖（我加一～兩匙），調味料可慢慢加，視自己的口味做調整，免得太鹹或太甜，不合自己的胃口。
接著用桿麵棍搗一搗，幫助入味。然後加蕃茄跟香菜，大功告成。^^

泰式烤霜降豬(食譜參考貓兒的幸福餐桌)


材料：豬頰肉（我在Costco買的，一包有六塊，一餐烤了兩塊，因為很好吃，不覺得兩塊太多，剩一些隔天用大同電鍋加熱再吃，也沒變味，很讚的一道菜。但我搞不懂豬頰是霜降還是松阪…反正吃起來脆脆的，價錢也不貴）、香茅、檸檬葉、香菜、醬油、糖

先做醃料：香菜葉子摘下來放旁邊備用，取香菜根切碎，加入切碎的香茅、檸檬葉，以及半大匙的醬油（因為之後還會沾醬汁，醃料不用做太鹹）、一小匙糖（5克）。如果沒有量匙，用磁湯匙當大匙，鐵的小湯匙當小匙自己加個大概也可以啦^^。醃料均勻抹在豬肉兩面，放進冰箱裡醃半天。

醃好的肉放進預熱180度的烤箱，烤15分鐘。沒烤箱用一點點油去煎也可以。

沾醬：
魚露一大匙、檸檬（我放半顆～一顆的量）、小辣椒、糖半大匙（我是放了一大匙，因為檸檬很酸）、蒜末、香菜（把做醃料時摘下來的香菜葉丟進去沾料就OK啦），味道可隨自己喜好調整。
因為沾醬是要直接吃的，所以我是用切熟食的砧板跟刀去切，比較衛生。

豬肉出爐後切片，摘陽台新種的義大利香菜（巴西里）當裝飾。^^

打拋肉：
這是我很喜歡的一道菜，上網拜了古狗大神才知道，打拋是一種植物，味道類似九層塔，不是肉拿來又拋又打（誤會好多年喔）。台灣買不到打拋，就用九層塔代替。

打拋肉作法很簡單，製作重點是蒜頭、辣椒不只要切成碎，還要搗過，炒出來的肉才會香。


剛好今年二月去峇里島玩，在烏布市場買了小石臼跟小石杵，買的時候不知道能做什麼，但合台幣才90元，於是先買再說，沒想到做這道菜剛好派上用場。沒有杵跟臼的話，我想用刀背多拍幾下，意思應該也一樣吧，只不過拿個杵跟臼搗啊搗的感覺就很有南洋風。

用油爆香蒜頭跟辣椒（大約開個中小火，免得蒜頭一下鍋就黑掉），爆到蒜頭黃黃焦焦的程度，把絞肉下鍋炒，翻炒至半生熟，加一點水進鍋（不用太多，大約半碗～一碗之間吧），蕃茄也下去翻炒，然後用魚露跟一點點糖調味。食譜上有加醋，但我覺用醋怪怪的，自己改成檸檬汁，且食諎沒加醬油，我則加了一點醬油調色。醬油不能太多喔，因為魚露本身也很鹹。味道調好關火，下九層塔用餘熱翻炒一下就OK囉。

九層塔可以放一大把，味道比較香。剛好作菜當天，採收陽台的九層塔，一大把全放進去炒^_^。

酸辣蝦湯：
（急著開飯，忘了先把蝦撈上湯面再拍照，照片看起來濁濁不甚可口，但很好喝喔）
我煮過三次酸辣蝦湯，前兩次參考食譜只用香料去熬煮湯底，總覺得湯的底蘊不夠，少一個味。這次決定用雞骨跟蝦頭蝦殼熬高湯，增加湯味道的厚度。

高湯：
雞胸骨先用煮滾的熱水川燙去掉雜掉，水掉倒，再重新燒鍋熱水放入雞胸骨（我用了三塊，水量則約1,000~1,200CC，份量僅供參考）熬煮約40分鐘~1小時（因為中間忙小孩的事跑來跑去，也忘了正確熬煮的時間，可能一個多鐘頭吧）。

熬煮的同時，把蝦去頭去殼，我用剪刀（專門拿來剪生食的剪刀，不要跟熟食的剪刀或剪非食物的剪刀混用）先剪掉蝦頭，再剪開背部，殼剝掉留下尾巴，並去掉腸泥（這時腸泥通常會因剪開背部而外露，很容易可挑掉）

蝦頭蝦殼放入雞高湯再煮個二、三十分鐘（全部同時間熬煮應該也是可以）。
接著放入南薑一～二片，檸檬葉三～四片，香茅一～兩根、紅蒜頭三顆，也是煮個二十來分鐘，撈掉雞骨跟蝦殼蝦頭以及香料，湯上的浮沫也可撈掉。


湯底清清爽爽後，放蕃茄跟整根小辣椒進去煮（也可以加杏鮑菇、草茹等菇類增加鮮甜），並開始調味，加兩大匙冬蔭功醬（酸辣蝦醬），加一點點糖跟魚露，不要一次下重手，味道慢慢調，調好後，把蝦子放進去煮熟。關火，加點檸檬汁（食譜上是寫檸檬汁份量跟魚露一比一，但我亂調一通，把前幾道菜用剩的檸檬汁加進去，沒特別精算比例）。這次的蝦湯比前兩次做的更好喝，花點時間熬高湯果然很值得。 以上，全套的泰國菜上桌囉！^_^