賣黑白切的貓

從職場上鐵盆洗手（現在是用鴛鴦澡盆洗嬰兒的主婦）以來，我幾乎天天作晚餐，而且花樣百出，每天都想求新求變。娘家媽媽心疼我白天一個人帶兩個小孩，幾乎包辦所有家務，忙碌之餘還要花時間洗洗切切炒炒煮煮，且吃完飯後又得面對那堆可怕的鍋碗瓢盆，三不五時就勸說我不要太累，簡單飯菜炒一炒，或是偶爾買便當吃外食，多少能減輕負擔，也不用每晚花上一、二個小時在廚房整理善後。

但我仍然堅持著。堅持，不全然是什麼為心愛的家人作飯、健康、衛生之類冠冕堂皇的理由。而是我喜歡美食，如果想到晚餐是自助餐的便當那可多洩氣，也不可能天天上餐廳吃大餐；且帶著兩個小小孩外出吃飯總覺得不是那麼方便，巧虎吃飯雖然不讓人擔心，但吃飽了坐不住，老想下來走走看看，得有個大人看顧，且在餐廳晃蕩一來有服務生端菜來來去的安全考量，二來擔心打擾他人用餐，還是在家吃飯最舒服自在。

再者，就是因為在家帶小孩，才要讓生活更有變化。嘗試看起來很好吃的食譜，不斷試做麵包，在失敗中領悟書上難以傳授的手感及經驗。這些趣味，取代工作成為暫離職場時的成就感與信心的來源。

所以，一頓晚飯背後有這麼複雜的心路歷程，難怪煮飯上癮一發作就停不了。

雙十節赴大遠百周年慶撕殺，順道去超市採買，看到生鮮區的澳洲小羊排，想起前幾年到紐西蘭旅行，住在有廚房的B&B，簡單用油煎超市隨便買來的小羔羊排，香嫩好吃得不得了，於是立刻敗入一盒，想重現那久遠美好的滋味。

主菜確定後，馬上構思搭配的餐點。由於小羊排只有六塊，且個頭不大，於是決定加碼來道烤蝦，前菜則用烤蔬菜盤平衡海陸大餐的油膩。主餐麵包則嚐試做照片看起來很美味的義大利拖鞋麵包。備料時間常因為兩個小孩的狀況而被切割得很零碎，這款麵包看起來麵筋可以不用打到很薄，且造型簡單，不用花太多時間整型，很符合我的需求；又適合搭配橄欖油沾著吃，剛好可以跟烤蔬菜的油醋沾醬合併使用。

菜單底定後，大概在腦中想了工作流程。為減輕隔天備料的時間壓力，當天晚上先打好拖鞋麵包的麵團，放進冰箱低溫發酵12-16小時，隔天拿出來回溫，整形後再二次發酵，就可以進烤箱了。

老話一句，這些菜做法不難（比較厲害的是，食譜上要用到香料我竟然都有，真的很愛亂買香料），分享一下我當天下午的工作事項：帶著兩個小孩外出走走，兩點半回到家，先帶巧虎午睡，再幫小貓妹妹洗澡，曬了一大桶早上沒時間曬的衣服。先把麵團從冰箱拿出來回溫，趁麵團二次發酵時，趕快洗切蔬菜，以及準備兩種醃料、三款醬料。好像才在切洋蔥，巧虎就起床了，加入一起做麵包的行列^_^。

拖鞋麵包（參考孟老師一百道麵包，以下份量可做四個，做兩個的話份量減半即可）

A材料：高筋麵粉400克，細砂糖30克，鹽1茶匙，水230公克，即溶酵母4公克。
B材料：橄欖油30公克，黑橄欖40公克。

將A材料混合後，再加入B材料裡的橄欖油，攪打到麵糰光滑，再放入B料裡的黑橄欖。我是用麵包機攪打到有一點點薄膜狀態，就放進容器包上兩層保鮮膜進冰箱去低溫發酵。夜深了，就不強求一定要有薄膜（麵團打到薄膜狀態，吃起來會很柔軟）

隔天要製作前，先從冰箱取出讓麵團回溫。之後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。另外倒一些高筋麵粉，讓麵糰整面沾裹，接著檊成20乘20的正方形，再從中間切成兩塊，放上烤盤，最後發酵40分鐘。（我用水波爐的發酵功能，30度發酵40分鐘，如果沒有發酵箱，放在沒有啟動的烤箱或電鍋等密閉空間，天冷的話再加上一杯熱水，也有同樣效果）。放入已經預熱的烤箱，180度烤25分鐘(原食譜是上火200度，下火160度，水波爐沒有上下火之分，所以我用平均溫度)

烤出來的麵包，跟書上的圖片有很大的落差….(我的麵包像新月不像拖鞋，且顏色很金黃，可能是二次發酵完畢後沒再加麵粉？所以沒有滿布麵粉白白的特殊視覺效果)也沒有網路上說的拖鞋麵包特色是內部有大氣孔….。但我覺得很好吃啦，真的癩痢頭的兒子還是自己的好。

繽紛烤蔬菜佐巴撒米克油醋醬

這道菜簡單又好吃。拿出鑄鐵烤盤燒熱，用中小火烤蔬菜，蔬菜可選用任何愛吃的蔬菜。我是用黃紅椒、蕃茄、蘆筍以及洋蔥。蔬菜烤好後，淋上初榨橄欖油，抓一點點鹽之花（用鹽巴或現磨海鹽也可），以及羅勒葉（或九層塔，也可省略）。作法看起來好像是道沒什麼味道的菜，但卻很香很好吃！！上周回台北，衝建國花市帶回一盆羅勒，剛好派上用場。本來以為羅勒跟九層塔味道差不多，但其實聞起來雖相近，吃起來的味道卻有很大差別，個人覺得羅勒帶點梔子花的香味。

菜盤其實加點橄欖油跟鹽就很好吃了，但因為想要跟麵包一醬兩用，所以另外又做了油醋醬，可比較看看原味跟沾油醋的差別，我覺得都很不錯。

油醋作法（參考貓兒的幸福餐桌）
特級橄欖油70ml，巴撒米克醋2.5大匙，蒜末1大匙，鹽及黑胡椒各少許，九層塔或羅勒，以及義大利香菜（巴西里）。全部攪在一起就完成了。

迷迭香小羊排佐茴香鹽

用蒜末、洋蔥末、橄欖油、迷迭香以及鹽醃小羊排，因為肉片不厚，我大約醃半小時左右吧。直接用烤蔬菜的鑄鐵盤煎烤，一樣是中小火（比中火小一點，但又不到微火的地步，這是自己亂弄的，不知道對不對），兩面各煎1分半鐘，起鍋放進錫箔紙保溫。吃的時候沾小茴香、現磨海鹽以及黑胡椒。
（其實直接用小茴香醃說不定更好吃，但因為陽台有迷迭香，就硬要讓它湊一腳…）

香辣烤蝦佐美奶滋雙醬（參考貓兒的食譜）

這道菜最麻煩的準備工作是蝦子去頭去殼去腸泥留尾巴，趁巧虎午睡時努力剪蝦子，結果接連來了三通電話，接起第三通電話的同時，巧虎醒來大哭….，只好快馬加鞭儘速完工。

處理完的蝦子用蒜末、洋蔥末（四分之一顆的量就很足夠了）、蒜末、辣椒末、橄欖油(1.5大匙)，檸檬汁(一顆)，些許鹽跟胡椒，以及義式香料1小匙（超市有賣綜合香料，跟真好家白胡椒黑胡椒那類的放在一起），抓一抓，約醃10分鐘。

鑄鐵烤盤兩面煎熟。用平底鍋也可。我沒再放油。很適合配啤酒的一道菜。

烤蝦的兩種沾醬作法

酸豆美乃滋醬：
日式美乃滋50克(偏酸，台式的味道較甜)，酸豆一大匙切碎，洋蔥末一大匙，鹽及胡椒、切碎黑橄欖，以上全部攪在一起即可。

優格美乃滋醬
美乃滋30克，原味無糖優格50克，檸檬汁一小匙，鹽少許。原食譜有加小黃瓜，但我沒有，所以就用以上醬汁拌一拌，視覺上比較貧乏（就像一碗優格..），吃起來也較沒有口感。

隔天早上，把剩下的拖鞋麵包從中剖開，抹上剩下的酸豆美乃滋，加上火腿片以及起士絲，烤箱預熱180度烤5分鐘，出爐再放上切片蕃茄，剩菜變身好吃的三明治，酸豆美乃滋跟麵包好像比跟蝦子更搭哩。再煮一壼奶菜（參考葉怡蘭煮奶茶：250ml水燒開，放入5克紅茶(我用日月潭紅茶包兩包，剪開茶包倒入水煮)煮30秒~1分鐘，倒入250ml牛奶，小火慢煮，不用煮到開，關火，加入蜂蜜或糖），跟美好的星期天說早安。^^