賣黑白切的貓

這不是咔啦雞腿堡，而是全素的豆排漢堡喔，如果有家人吃素，就可用用豆排取代肉排夾在漢堡裡。

以前打豆漿，懶得處理豆渣，常常連渣喝掉，很不暢快。後來怕浪費，將之收集起來放在冷凍庫分裝寫明日期，打算加入麵包中，但每回用量有限，分裝到後來，用掉的速度趕不上增加的速度，後來乾脆偷偷倒在廚餘（豆渣是可以當廚餘的，之所以偷偷，是因為覺得還能再利用，卻狠心倒掉，有些過意不去），拜託豬幫忙吃。

前幾周，試做了豆渣餅的食譜，相當不錯。最近幾次打豆漿，餘下的豆渣，也都如法炮製。並更進一步用了麵包粉加烤箱的手法，創造酥脆的效果，以及貌似油炸的外觀。比起用油煎，省掉了很多油。以下分享做法：

（原食譜參考：沒有肉的軟嫩煎肉餅）

豆排材料：（約可做8個豆餅)

豆渣150g、地瓜泥250g、洋蔥半顆、起司絲適量、日式美乃滋3大匙、少許鹽及黑胡淑

*油煎法沾裹用的粉：

低筋麵粉3大匙、片粟粉(或太白粉)3大匙

*若用烤箱烘烤，則沾裹用的粉材料改為：

低筋麵粉4大匙、麵包粉8大匙、油少許、蛋一顆

豆排做法：

1.地瓜蒸熟壓成泥

2.洋蔥用少許油炒軟放涼

3.豆渣、地瓜泥、洋蔥、起司絲、日式美乃滋(我用QP)、鹽及黑胡椒全和在一起，用手攪拌成團。

接下來我用慕絲圈，一顆一顆壓成圓餅

接下來就要用麵包粉變魔術了～～

去年曾用過水波爐附的食譜做過酥炸豬排，用這手法套用在豆排上。用少許油，小火將麵包粉炒成金黃色。（水波爐食譜則是用微波爐加熱成金黃色，但我跟微波爐不熟，上次做豬排，麵包粉一個不小心就微波成黑金色了，很不美。這次老老實實用瓦斯爐小火炒，火開小一點，一邊炒一邊洗菜切菜，時不時翻炒一下，不會焦，也不會站在爐前枯等）

接下來的手法，則是做營養三明治學到的。

先沾粉、沾蛋液、再沾麵包粉，順序不可顛倒。沾了粉，蛋汁才黏得上去，之後再沾麵包粉才會牢牢沾附在上面。

如下，因為麵包粉已經炒成金黃色，所以雖是生豆排，看起來卻像已經炸好了^^

烤箱預熱180度，烘烤15~18分鐘。

吃的時候加上一點美乃滋或中濃調味醬（都不加也很好，或隨個人喜好）。豆排烤出來真的很美，很像酥炸，但小孩吵要吃飯，不及擺盤，只能隨便按個兩張

以下介紹油煎版本做法：

豆排兩面沾粉後小火油煎，加熱後的豆排非常鬆軟，要小心翻面。但豆排非常會吸油，幾乎放多少油就吸多少油，兩面煎好後，油常一滴不剩，非常驚人

油煎版本我是拿來做漢堡

做成素漢堡

 （漢堡包食譜參考：簡單揉就好吃的家庭烘焙坊）

這道菜我也拿來當過搭配素咖哩的"肉排"，看起來也很熱鬧喔。

http://akirasunrise.pixnet.net/blog/post/278793119