賣黑白切的貓

很多食物，互有靈魂伴侶，二者相加，能讓美味的能量相乘，像是羊肉與茴香、巧克力與香蕉、肉桂與蘋果都是超級經典的靈魂伴侶。

肉桂味道重，又帶點辛辣，個性強烈難以駕禦，應該是很多人不喜歡它的原因。我也不愛肉桂，但是肉桂加上蘋果，真是絕妙組合。煮蘋果餡加入一點肉桂，整體味道就變得高級，更有層次。發現蘋果與肉桂十足合拍的人，對人類的飲食史真是有很大的貢獻啊。

第一次煮蘋果醬時，有點擔心放肉桂味道會太重，直到快收汁時，才草草丟一支肉桂卷下鍋提味，沒想到，肉桂的味道畫龍點睛，讓蘋果醬更好吃。之後每回煮蘋果饀料，再也不怕放肉桂了。

我的蘋果麵包捲是三本食譜的組合。免揉麵團來自周老師美食教室的配方。蘋果餡參考玩味廚房的蘋果派內餡。整型的方式則參考簡單揉就好吃的家庭烘焙坊。

這款免揉麵團真的是非常柔軟好吃，喜歡吃台式鬆軟甜麵包又沒有攪拌機的捧友們，這配方真的要學起來，好吃又簡單。所有材料攪一攪就好了。麵包切面看得出來它真的很柔軟，放到隔天也還算鬆軟喔。

免揉麵包配方：（參考　http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280339　）我微調了份量跟蛋、水的用量

水250g

速發酵母半大匙

高筋麵粉450g

糖90g

鹽 不到1小匙

奶粉 30G

蛋1個

融化奶油 90g

做法：

1.奶油小火加熱融化放涼備用

2.所有材料放進鍋子裡攪一攪，至均勻即可

3.室溫發酵1~2小時(視氣溫)，或放進冰箱低溫發酵一天(這款配方較黏，放進冰箱冷藏後，會更容易操作，但室溫灑手粉也不至於難度太高）

4.將麵團切成兩份，休息10~15分鐘。每份麵團橄開成大方片(約22*25公分)

5.塗上蘋果醬，適量灑一點二砂。

6.將麵團捲起，如果蘋果爆餡，也不用太擔心，冷靜地慢慢捲，收口捏緊。(最好不要太貪心，加太多果醬的話，收口會很濕黏，幾乎黏不緊^^；但若真的加了太多蘋果餡，以致整型不順也不用過於憂心，因為是放進烤模，所以出爐的賣相還是不至於太離譜)

7.用切麵刀將麵團切成九份（我的烤盤較大，所以切九份，如果是小烤盤，也可切6份）

8.烤盤抹油後，將麵團排放整齊，二次發酵約40~60分鐘

9.烤箱預熱180度，烘烤25分鐘。

10.出爐放涼後，灑上一點糖粉裝飾（可省略）

補充說明，以下蘋果餡煮出來份量不少，可分成兩份，做成兩份蘋果捲。如果喜歡爆漿口感，也可一次全上，但會比較不好包。如果一次只想做一份蘋果捲，以上免揉麵團的份量請減半。或是在麵團攪拌完成後，切成兩半，一半拿來做蘋果捲，另一份麵團則直接冰起來，在冰箱低溫發酵，24小時內拿出來製作即可。

蘋果餡：

蘋果3顆

奶油35克

二砂糖 40g(做出來的甜度剛好，不會太甜，喜甜者可增加）

肉桂卷1支(或少量肉桂粉)

檸檬汁1小匙

做法：

1.蘋果削皮去核，切成小塊

2.砂糖、奶油放入鍋中，用小火慢煮，用木鏟混拌小心別黏鍋或焦底。（火不要開太大的話，不至於煮焦）

3.煮到冒泡後，加入蘋果丁，以及一小匙檸檬汁(幫助釋出果膠，不加也可以）、肉桂卷

4.邊煮邊攪拌，煮到蘋果軟化收汁即可