賣黑白切的貓

前情提要：

德國籍的Bosch MUM86飄洋過海當台勞已快兩個月，我稱它為林波。林波是攪拌機，基本配件包括主機、攪拌缸、三種攪拌頭（勾狀、槳狀、球狀）以及果汁機。

我用它做過吐司、餅乾、台式麵包、歐式麵包、蛋糕捲、戚風蛋糕、貢丸、甜不辣，以下是就各種成品實作經驗，說說林波的表現。（以下純屬個人經驗，以及實作而來的心得，或許不夠專業，但供有需要者參考一二）

吐司：

吐司或許可稱得上我最喜歡吃的麵包，以前工作忙又不會做麵包，常常買個麵包當早午晚餐，度過一天。一踏入麵包店，看到各式各樣的麵包，取捨之間，最難放棄的是吐司。

架上那白胖，貌似剛出爐的性感膨鬆模樣，名牌上寫著牛奶吐司、雞蛋吐司，種種名目。腦中想像它的口感滋味，理智上猶豫再三，覺得這回該換口味了，但總是在最後關頭決定還是買上一條。

一年多前，走上烘焙之路，翻遍食譜想不出早餐靈感時，最後著手做的往往還是吐司。原因有二，吐司不用花太長的時間整型，桿捲之後，放進吐司盒由它去了，時日理萬機的媽媽很是方便。其二，家中人口口味懸殊，老公喜鹹，孩子喜甜，做條中性的吐司，喜歡鹹的，來個豪華三明治，想吃甜的，夾上自製果醬，皆大歡喜。

但實際上，吐司不像它表面一樣八面鈴瓏。製作過程苛刻的猶如晚娘，麵團溫度、筋度、發酵時間，若是有一項掌握不好，無論再如何催逼，它就是無法"轉大人"，只能含淚放棄，送還是半滿的麵團進烤箱，烤出來的吐司個子很小，只有正常吐司的一半。我烤過的小個子吐司，集合一下應該可以演出七個小矮人。

不滿模的矮個吐司（精工麵包機打的麵團）

本來我以為是發酵時間影響滿模程度，後來的心得是，筋度對它的影響更大，一定要打到完全擴展的程度，可以用手撐出透光的薄膜，這也是大眾對做麵包要拉出薄膜的刻板印象之所在，以為做麵包很難。但實際上，只有少數的麵包才要攪打到完全擴展，吐司乃箇中代表。原理我在某本麵包食譜上看到，但我食譜太多，一時想不出是哪本，依稀記得書上的意思是，吐司藉由麵筋形成纖維，纖維連結的網絡愈長，酵母產生的二氧化碳充斥其中，麵包就會膨脹有彈性（正確說法我忘了，但大概就是以上的意思）

我用精工麵包機成功做出好幾次滿模的吐司，但薄膜的程度僅是差強人意。而且麵包機馬達馬力不強，強迫麵包機打出薄膜，往往拌隨麵團溫度快速上升，繼而影響後續酵母的作用力，這或許也是我用麵包機做吐司，好壞參半，無法次次盡如人意的原因。

所以自從精工麵包機壞掉以後，攪拌機乃是接替演出的不二人選。目的之一，就是希望它能打出夢幻中薄如蟬翼的薄膜（我想這除了口感的追求外，也有烘焙玩家對"膜"莫名的情結...）

我用BOSCH試過幾個吐司配方，包括吳寶春的金牌吐司，以及妃娟老師的北海道牛奶吐司。烤出來的成品都非常漂亮，

四四角角的吐司，完完全全不打折扣的滿模狀態！！

吳寶春金牌吐司趴萬

吳寶春金牌吐司趴兔

妃娟北海道吐司加菠蘿

拜過Google大神，但並沒有找到使用攪拌機攪打麵團時間及速度的建議，因此自己亂亂摸索。第一次使用慢速快速交替，之後則改用慢速攪成團，中速攪至光滑，再開高速攪到至完全擴展。每一種速度使用的時間大約在5~9分鐘，視情況調整。攪打心得摘錄如下：

1.BOSCH共有五段變速，說明書上攪打麵團的範例，最高速只開到2，實際操作後，覺得2速實在是慢吞吞，跟心中想像三兩下就打麵團打出筋的美好畫面相左，因為我打的麵團約1公斤，與BOSCH最大承載約2公斤(這也是印象，縮在被窩打字，實在懶得起身去翻找說明書）仍有段空間，於是抱著應該不會壞吧的僥倖心理，開到3速～3.5速攪打出筋。

2.印象中，打至完全擴展約20分鐘，但如果要打到我心中能拉出更薄薄膜的程度，大約要25～30分鐘，測出來麵團的終溫多在28~29度，以29度居多。即便是冬天，麵團終溫也沒辦法控制在24-26度的理想狀態，夏天與溫度賽跑的壓力恐怕更大。這部份想用水溫做調節，實在不敢冒操壞林波的風險，開更高速去縮短麵筋擴展的時間。

3.用槳狀腳做波蘿。波蘿的做法類似餅乾，先把奶油、糖及雞蛋拌成霜狀。我做的波蘿配方使用奶油僅60克，糖60克，蛋40克，材料並不多，原本很擔心槳狀腳打不到。但它看起來速度雖慢，最後仍完成任務。缺點：奶糖糊的膨鬆度不比手提式攪拌機攪打出來的成果；因材料少，攪拌之初要時時刮缸。但以上缺點，無損波蘿美味。

4.吐司烘焙出來的膨脹彈性很大，口感很好，也能拉出長長的絲，放兩三天仍然十分柔軟。

整體而言，對林波打麵團的成果頗為滿意。

但我見識過德國佬的嚴謹，家裡的洗衣機也是BOSCH，有次不知怎的鬼遮眼，明明衣服爆量，仍然一鼓作氣丟進洗衣機想畢其功於一役，BOSCH洗衣機的IC板應聲燒壞，因此苦等了一個多月的零件，才擺脫手洗衣服的惡夢。林波的BOSCH洗衣機乃同胞兄弟，我這樣不照規矩來，越過2速以3速攪打，不知會不會哪一天也罷工抗議？而且值得憂心的是，林波不同洗衣機，台灣有代理商負責維修，前者乃水貨飄洋過海來台打工，壞了就壞了，恐怕拿它一點辦法也沒有。

當初這雖是我要不要下手敗林波的一大考量點，但是我想德國品牌是品質保證，只要我"照起工"，該怎麼使用就怎麼使用，不加班不超載，應能保十年無虞。豈料，BOSCH打麵團的2速有如龜速，勢必要向上選用3速，這會否減少機器壽命呢？但既買之則用之，想太多也沒用，趁它還健壯時，好好與它並肩作戰吧。