賣黑白切的貓

在BOSCH林波報到之前，打發蛋白霜或是打發奶油糊（奶油、糖加蛋液），都是請出手持式攪拌機，缺點有二，一是轉動速度太快，鍋子裡的內容物常打得四處飛濺，一直到前陣子在新竹巨城的City Super超市烘焙材料區，買到一種蓋子，可把攪拌頭插入，防止材料噴出，總算結束奶油糊到處亂飛的惡夢；二是手持式攪拌機必須全程人為操作，站在廚房拿著工具打個十幾分鐘，中途無法騰出雙手做別的事。下午女兒午睡的二～三小時，是我的黃金時間，包括做家事、備晚餐、玩烘焙，都必須在這段時間完成，時間非常寶貴，因此當初一心一意要買攪拌機，也是希望能把這工作交接給它。

林波來當台勞後，我用耶誕樹幹蛋糕試機，測試它打蛋白霜的能耐。這次用的蛋量大，一共用了九顆蛋白，因此沒有量太少，底部打不到或打不均勻的問題。因為同時間，我也在做別的事情，加上兩個小孩在旁邊一直亂，大隻亂碰東西，小隻一直哭，心中的火山快要爆發，因此也不記得林波究竟花了多少時間把蛋白打到硬性發泡。總之，順利烤出用來做成蛋糕捲的平板蛋糕。

樹幹蛋糕夾層用的鮮奶油，也是請林波打發。我用的是四方的38％鮮奶油，訂購時，四方的小姐強調，他們家的鮮奶油沒有加乳化劑或安定劑之類的添加物，所以曾有客戶向他們抱怨鮮奶油很難打發。我抱著姑且一試的心，秤量所需材料後，就交給林波處理，忙完一陣探頭看，林波已打出漂亮的鮮奶油。

第二次打發蛋白的經驗就比較值得參考。這次是做跨年用的阿爾卑斯山蛋糕，僅用了三顆多的蛋白（不到四顆），球狀攪拌頭看起來好像只觸碰得到一點蛋白，即使開到最高速，攪拌頭看起來像只在蛋白表面划來划去。記得在說明書上看過，若打少量蛋白，可拿出主機底座附的小扳手，調整球狀攪拌頭的長度，手忙腳亂的拿出扳手，卻發現不會用，心中一急起來，完全找不到說明書相關的段落在哪裡，一邊又擔心調整的過程，若是不小心滴下水或滴下油，整鍋蛋白會不會毀掉？用扳手轉了老半天，球狀攪拌頭似乎聞風不動，手持攪拌機又被姊姊借去用，無奈之下，只好硬著頭皮請林波繼續作業。

我在心中嘀咕，手持式攪拌機攪動起來像電鑽一樣，林波的球狀攪拌頭動作簡直像優雅的鴨子在划水，划過一圈又一圈...到底行不行啊？心中滿腹疑問，但在沒有其它選擇下，只能樂觀自我安慰，用手拿打蛋器都能打發蛋白了，因此即便林波與蛋白像在戲水，但人手畢竟快不過機器，人都能做到，林波想必可以吧？！我覺得好像過了十分鐘吧，蛋白才看起來像起了泡泡...（手持式攪拌機下去攪個兩三下就起泡了），又過了十來分鐘，總算出現一點蛋白霜的樣子，至此總算鬆口氣。當蛋白逐漸打發，攪拌器與蛋白接觸面積變大，打發的速度就快很多了，只是前期那好像有攪到又好像沒攪到的狀態，看了真讓人心焦啊。

最後林波順利打出漂亮的蛋白霜，成功烤出好吃的戚風蛋糕。

做耶誕小餅乾時，也是用林波打發奶油糊。

把奶油、糖粉、雞蛋快速攪拌，打入大量空氣，完成的奶油糊質地滑順，是餅乾好吃的關鍵。

林波打出來的奶油糊，質地不如手持式攪拌機滑順，猜測可能也跟份量較少有關。且初期攪拌時，奶油很容易被攪到四周去，必須時時停機刮缸，把材料刮到中間。基本上，做出來的餅乾還算酥脆好吃。只不過，量少的話，還是請手持式攪拌機來打，速度會快一些。

做了五、六款耶誕餅乾，都是林波打的奶油霜。

一口鬆餅的作法與餅乾類似，也是請林波代為打發奶油。因為量不多，也是頻頻刮缸。

結論，桌上攪拌機打發少量蛋白霜或奶油糊的速度真的不是很快，不及手持式攪拌機，但速度慢歸慢，做出來的東西還是有一定的水準。