賣黑白切的貓

華視後面有一家很有名的阿婆甜不辣，久聞大名，卻從沒吃過。甜不辣界中，也很有名的賽門甜不辣，這幾年進攻美食街，到處都能看到，不管是正餐或是微餓的點心時間，每經過那蒸氣騰騰的小攤，想到沾著甜辣醬汁的甜不辣，完食後，還能要一碗濃郁蘿蔔湯攪拌殘餘醬汁慢慢喝下，思及此總想點一碗來解饞。

偶然看到食譜，竟然連甜不辣這種加工食品也能在家做，真是太驚訝了！主婦雖被兩個黃口小兒搞得團團轉，但腦中充滿了自製甜不辣真材實料好吃Q彈的想像畫面，不動手做對不起自己，於是不顧它雖堪稱簡單，但整體製作時間頗為耗時，中間很可能遇到小孩鬧場的現實障礙，還是捲起袖子硬幹。待小貓妹妹一去午睡，馬上開始我的炸甜不辣大計。

參考食譜：周老師的美食教室

材料：

A:

冷藏或冷凍魚肉（我用冷凍鯛魚片）300克

鹽1小匙

B:

冰水或冰塊100g（冰塊是為了保鮮，如果魚肉是冷藏，夏天建議用冰塊以確保魚漿新鮮）

地瓜粉50g(太白粉亦可)

細白砂糖2大匙

白胡椒粉 1/4小匙(可省略)

做法：

1.把冷凍鯛魚片切碎或用調理機打碎(我用果汁機打，效果很差，魚肉打得不碎<但好像沒影響製作>，而且非常難清洗，幾天後才發現果汁機底部溝縫卡了生魚肉，真是太可怕了，用細竹籤刮很久才弄乾淨。下次應該會選擇用菜刀拍扁再切碎的方法）

2.碎魚肉加材料A中的鹽巴，放進攪拌缸攪到成果凍狀（真的像果凍一樣，很Q彈)；如果沒有攪拌機，周老師食譜上是說，順同一方向用力攪拌10分鐘，也可達到同樣效果。

3.先把材料B全部攪拌在一起，再分次倒進攪拌缸與步驟2的魚漿同攪，攪拌均勻再倒下一次，完全後就可以開炸啦！

4.燒熱油鍋至適合炸的溫度（我放筷子下去，目測很快起泡泡就可開始炸），火不要開太大（小火或比小火略大一點點），保持油溫，不要降低也不要太高，以及上色過深

5.先把木頭飯匙沾一點油（防沾黏，不用每次挖魚漿就沾油），再挖魚漿滑進油鍋（如果不好滑，可用湯匙輕推下油鍋），炸到金黃色即可起鍋。周老師食譜是用擠花嘴來擠，這樣做出來的甜不辣是長條狀的，但我的花嘴口徑太小，擠出來的魚漿很瘦，吃起來口感不佳，而且擠花功夫不好，擠製很耗時，後來改用木頭飯匙（強調木頭飯匙是因飯匙或多或少會沾到熱油，若用塑膠飯匙怕溶出有害物質），飯匙的形狀很適合做片狀甜不辣，製作速度比擠條狀的更快，且大片吃得出Q彈口感，個人比較推薦。

6.如果冰箱有豆腐，順便切成小塊下鍋炸，變成油豆腐，這碗甜不辣更熱鬧非凡。魚漿可一次炸完，沒吃完的甜不辣冷凍起來，拿來煮湯炒菜都很方便。

甜不辣現炸現吃，非常好吃，我家小虎哥哥一片接一片，不停進廚房要，小貓妹也是，吃得超ㄙㄨㄚ\嘴。因為是純魚漿自製，且炸油非回鍋油，感覺很營養就由著他們吃了。

甜不辣搭配自製沾醬也很好吃，雖然做法也不難，但建議可與甜不辣在不同天製作，免得一次做太多東西，心浮氣躁，動手做的樂趣就只剩四分之一。

自製沾醬（食譜：周老師的美食教室）

材料：

A：

水350克

玉米粉12g

糖50g

細辣椒粉10g

B：

味噌100g

做法：

1.材料A攪拌均勻

2.分次加入材料B攪勻

3.用小火邊煮邊攪，至滾即可

打完落落長一篇，我又想吃一碗甜不辣了....(菸)