在「簡單揉就好吃的家庭烘焙坊」發現我的幸福麵包：白神酵母鹽麴長棍麵包 @ 賣黑白切的貓

好一陣子沒用白神酵母，因為它是乾酵母，使用前必須先用溫水融化，且份量與速發酵母略有不同。我常常忘記白神酵母與麵粉的比例到底是多少，再加上多個溫水融化的步驟，對於日理萬機、得在小孩安靜玩耍的空檔間做麵包的媽媽，連五分鐘的差別也是能省就省。所以我很少拍製作過程的照片，一切以搶快為優先。

這次為試做長棍麵包，拿出冰封已久的白神酵母，麵包出爐香味四溢，再度回味白神酵母的特有風味。

為了早餐能吃到剛出爐的麵包，前一天製作好麵團放在冰箱低溫發酵，隔天算準時間起床進行後續步驟。為免乾吃整條棍子麵包過於單調，趁二酵的空檔製做大蒜奶油醬，麵包出爐後切片，抹上大蒜醬，再入爐烘烤兩分鐘，灑上陽台現摘的九層塔，外酥內軟，九層塔與大蒜奶油相互幫襯，美味再升級！！

長棍麵包整型不難，但做出來很能唬人，很有成就感。灑粉後割劃刀痕如果沒掌握到技巧，對新手是較有難度的一環。我常把麵團割得歪七扭八，上網拜古狗大師，好像沒找到割劃麵包的技巧，可能很少有烘焙人在此卡關。

在此分享小心得：

1.刀子一定要利，我是用裁衣服的小刀片，利則利矣，但因為沒有刀柄，清洗跟保存要非常小心，免得割傷手。

2.灑粉後垂直下刀。灑麵粉除了有裝飾作用，但應該也是讓麵團表面較為乾燥，刀子在軟軟的麵團上比較有著力點。垂直下刀是我無意中發現的，我不知道這是不是正規的技巧，先前每開封一把新刀片，就非常好割，但之後再用，就常割不開，得前後拉踞，破壞麵團的美觀。我本來以為是刀子洗過就不利了，有次發現好像是下刀角度不對，再加上我以前會先把刀子抹油，不知道是不是這兩個因素影響，才會割得亂七八糟。後來發現，用乾的刀垂直下刀，麵團就很好割開了。（有一說刀子抹油較好割，但對我好像不適用耶，要再多實驗幾次）