法式甜塔。

為了寫這篇做塔的心得,我翻找出過去做過的甜塔照片,一字排開,還真的非常多啊。烘培的學問博大精深,雖然我不是專業的烘培師傅,但這些年累積下來,對於甜塔,也有一點點心得,可以跟大家分享。以下,我只寫塔的通則,食譜我就不細寫了,建議可以買書來看,或上網找食譜,用這樣的觀念,去操作任何甜塔食譜,我想應該都會有點幫助的。

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小時候第一次吃到速食店的雞塊,真是驚為天人,從此就很愛它,但是,真相總是殘酷,美味的背後,是奇奇怪怪結合劑、黏著劑堆疊出來的。好吃的雞塊,可以在家自己做嗎?答案是可以喔,只要雞肉、雞蛋、一點豬油加上調味料,就能做出好吃的雞塊。我用BOSCH MUM86攪拌機來打,如果沒有攪拌機,我猜想,可能像獅子頭的做法,把肉塊摔出黏性,應該也能做得出來。

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小時候最喜歡去書局看卡片,有一種卡片叫萬用卡,上面只會簡單的寫著Best wish之類通俗的賀詞,不管是生日、結婚、探病、問好、送禮,這張卡片都能一體適用。我也要來分享我心中的萬用麵團,可以做成佐餐麵包、早餐潛艇堡、偽棍子麵包,同一個麵團手法,用不同的整型方式,搭配不同的吃法,就有不同的風情。而且簡單又好吃。

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鬆餅機應該是很多人家裡有的小家電,價格不貴,而且如果想要讓某個午後家裡充滿幸福的奶油甜香味,一圓心中的烘焙夢,買台鬆餅機比起其他傢俬,的確門檻相對低很多。但興頭過後,鬆餅機也常被遺忘在角落。不過,烤鬆餅,真的是件快樂的事,做法除了最簡便的鬆餅粉,也可以使用分蛋法,也就是利用打發的蛋白霜,創造膨鬆的效果,找個周末午後,來烤鬆餅吧!

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小時候喜歡吃統一布丁,長大後,發現其實是在吃化學元素表,有次在超市拿起來,看了一下成份說明,滿滿地寫了一圈又一圈。其實布丁材料很簡單,就是牛奶、糖、雞蛋、香草莢,如此而己。

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碳烤肋排。肋排一點都不難,最難的一件事應該是:買到肋排^_^。我沒有很愛肋排,但每次看到烤到油亮的肋排照片,總會忍不住想要一試。

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南餅  

 

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陸陸續續有網友來信或留言問MUM86攪拌機的相關問題。我猜想想買攪拌機的人,心中也可能有同類型的問題,只是沒留言或沒來信,所以匯整如下。我不是專業人士,也沒有跟老師學過做麵包,所以,以下的內容,純粹是個人使用經驗以及看書摸索而來的心得,不見得完全正確;再者,因為我兩個小孩還小,完全自己帶,玩烘焙常常是見縫插針,利用各式各樣空檔完成的,各項變數不見得能控制的很好,內文中關於各種時間,也是出於自己的感覺,沒有經過按馬錶計時。僅供各位素人們參考,也歡迎交流。^_^

 

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六月重頭戲Computex剛落幕,看著曾經併肩作戰的戰友們的臉書照片一張一張地PO,由衷懷念起的,卻是彌漫在世貿一館一口鬆餅的香氣。尤其在東奔西走肚子微餓的下午時分,鬆餅的香氣逼人,真巴不得也去排隊買一包。

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年輕的時候,非常愛Walkers奶油酥餅。

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在日出鳳梨酥、太陽餅出現以前,我心中的頭號台中名產是檸檬蛋糕。個頭小小不怎麼起眼,第一口吃來也平凡無奇,但吃完一個,自然而然就會想再吃一個。平凡中又帶有吸引力,是我對檸檬蛋糕的詮釋。

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小貓妹妹快滿兩歲,最近開始幫她戒尿布,平均每天尿掉五、六條褲子,中間有成功有失敗,擦尿、把尿、光屁股拿著褲子追著跑都不是最辛苦的,最讓阿母瀕臨抓狂邊緣的是,小貓妹哭不停的攻勢。

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我家麵包大部份都是前一天出爐,放桌上,隔天自由取用。

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華視後面有一家很有名的阿婆甜不辣,久聞大名,卻從沒吃過。甜不辣界中,也很有名的賽門甜不辣,這幾年進攻美食街,到處都能看到,不管是正餐或是微餓的點心時間,每經過那蒸氣騰騰的小攤,想到沾著甜辣醬汁的甜不辣,完食後,還能要一碗濃郁蘿蔔湯攪拌殘餘醬汁慢慢喝下,思及此總想點一碗來解饞。

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當起全職家庭主婦兩年,才發現,以前以為一輩子不可能會做的東西,竟然也沒那麼難,貢丸跟甜不辣正是箇中代表。

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以前吃鴨肉,大抵不脫港式燒臘或是薑母鴨之類,後來在西堤吃到好吃的鴨胸,才知道,鴨肉的西式吃法還真不賴。

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很多人好奇問BOSCH一台到底多少錢,每次聽到我的回答,十之八九都說很貴,讓我又心虛,又充滿亂花錢的罪惡感。唯一的補救之道,就是把它發揮的淋漓盡至,連貢丸、甜不辣這類以前壓根不會想到可以自己做的食品加工物也開始DIY。

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要喝好湯,花時間熬高湯是根本工夫。

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大多數的媽媽都把速食視為萬惡的垃圾食物,摩斯米漢堡應該是少數會讓媽媽願意給小孩當正餐吃的速食。還真歸功它成功地塑造了正派、健康、安心的形象。

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等待攪拌機報到這段時間,免揉麵團陪我撐過漫長的兩個多月。材料秤量完畢,攪一攪讓麵團成團就可進行第一次發酵了,說真的,比用麵包機或攪拌機更方便,流程跟洗米煮飯差不多。若不追求做出會牽絲的吐司或是隔天依然好吃的麵包,其實口袋收藏幾款免揉配方,現吃現做打天下就已足夠。

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我的第一本食譜是知名經濟學家林向愷寫的破解大廚祕方。當時會入手這本食譜,除了因為聽過同事曾參與他的家宴,喝過他釀的啤酒,心生欽慕之外,吸引我掏荷包的主因,是在書介中看到陳年老滷這四個大字。

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精工牌麵包機太過操勞。一年多來,做了台式、歐式麵包、吐司,連蛋餅、包子、饅頭各式各樣的麵團都委託它製作,終於,它縮缸了...,馬達先是嘰嘰乖乖,後來連麵粉都無力和成麵團。於是,忍痛跟它說再見,並決定從麵包機升級到攪拌機。

這是麵包機壞掉時,紀錄在FB上的文字,姑且也移來這裡填充字數:

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